
Karottenkuchen kennt vermutlich jeder – aber habt ihr schon mal Pastinaken in den Kuchenteig gemischt? Dann solltet ihr es ganz schnell mal ausprobieren, denn die Pastinake verleiht diesen veganen und (wie immer) zuckerfreien Pastinaken-Muffins eine fluffig-leichte Konsistenz und einen angenehm süßlichen Geschmack, den eure Babys sicher mögen werden. Die Pastinake ist übrigens leicht mit der Petersilienwurzel zu verwechseln (ist mir auch schon mal passiert), da sich die beiden optisch nicht wirklich stark voneinander unterscheiden. Diese Ähnlichkeit kommt daher, dass Pastinaken botanisch gesehen eine Kreuzung aus Karotten und Petersilie sind. Die Pastinake ist ein wertvoller Mineralstofflieferant und enthält unter anderem Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen, was gerade im Winter für die Immunabwehr wichtig ist. Also ran an die Pastinake und viel Spaß bei der Zubereitung der etwas anderen Art!