Grünkern Bratlinge mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

Grünkern-Sauerkraut-Bratlinge mit Kartoffelbrei

29. Januar 2017

Wie die Grünkern Bratlinge entstanden sind… Kürzlich kam eine liebe Leserin meines Blogs auf mich zu und bat mich, doch auch mal ein Rezept mit Sauerkraut für die Kleinen zu bringen. Sauerkraut ist nämlich nicht nur ein hervorragender Lieferant von Vitamin B, C und K, sondern auch gerade wegen seines Kaliums, Kalziums und Eisens und seiner vielen Ballaststoffe bei Vegetariern in den Wintermonaten sehr beliebt.

Insbesondere für Veganer stellt Sauerkraut eine bedeutende Vitamin B12-Quelle dar, da dieses sich während der Lagerung und Gärung bildet und sonst überwiegend in tierischen Lebensmitteln enthalten ist. Zudem verbessert die Milchsäuregärung die Eisenaufnahme, weshalb diese bei Sauerkraut sogar der von Fleisch gleicht. Also alles gute Gründe, öfter mal Sauerkraut auf den Tisch zu bringen. Allerdings ist Sauerkraut bei kleinen Kindern (oder zumindest bei meinen?) nicht sonderlich beliebt, da es neben seiner Säure auch noch sehr langfaserig und dadurch schwer zu kauen ist. Deshalb habe ich gestern an einem Rezept getüftelt, das Sauerkraut auch für ganz Kleine genießbar macht – und siehe da: sogar meine Kinder haben es gegessen 😉

Geeignet ab 1 Jahr

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Aufwand:

mittel

Zutaten:

Für die Grünkern Bratlinge:

1/2 Tasse Grünkern (ganzes Korn)
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Sauerkraut (ohne Wein)
1/2 süßer Apfel
1/2 Tasse geraspelte Karotte
1 kleine Zwiebel
1/2 Tasse geriebener Käse
1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Anbraten (hoch erhitzbares!)
Salz und Pfeffer nach Belieben (geht für ganz kleine Kinder aber auch ohne)

Für den Kartoffelbrei:

2 -3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
etwas Milch
1 Teelöffel Butter
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Belieben (geht für ganz kleine Kinder aber auch ohne)

Zubereitung:

Den Grünkern mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Apfel schälen, entkernen und fein raspeln.
Die Karotte ebenfalls fein raspeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen und in einen kleinen Topf mit Wasser geben. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, den Grünkern und das Sauerkraut über einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in einen Standmixer (o.ä. Küchenmaschine) füllen. Dann lange gut durchmixen, sodass eine möglichst feine Masse entsteht.
Nun die geraspelte Karotte, den Apfel, die Zwiebeln und den Käse hinzugeben und nochmals kurz mixen.
Eine Pfanne mit Öl aufsetzen und aus der Teigmasse kleine Bratlinge formen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer im Topf zerstampfen. Dabei solange etwas Milch zugeben, bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat (wichtig: den Kartoffelbrei nicht mit einem Pürierstab zerstampfen, sonst erhält er eine kleisterartige Konsistenz!). Zuletzt die Butter unterrühren.